Descripción

La variedad Farga es la más antigua que encontramos en nuestro territorio y se extiende a lo largo del Maestrat y Terres de l’Ebre. Los olivos son muy grandes en todos los aspectos, algunos ejemplares milenarios tienen troncos con diámetros superiores a los 10 metros y copas muy grandes con una superficie de más de 30 metros. A pesar de sus grandes dimensiones, es un árbol con producciones bajas. Las aceitunas Fargas son alargadas y de tamaño medio y es una de las primeras en madurar.

Afrutado medio-alto con notas verdes (césped cortado, plátano o nueces verdes). Aceite de gran equilibrio entre dulce, amargo y picante y de astringencia final ligera. Untuosidad y cremosidad en boca. Excelente para verduras, ensaladas, legumbres y carnes blancas.